佛山铝单板厂木纹铝单板（西汉河西走廊地图）

前言饮食是人类社会赖以生存的物质基础，是社会生活的重要组成部分，也是经济、政治、文化、思想的反映，其作为一种物质力量贯穿于人类社会发展的始终。

在原始社会初期，人类的埋葬意识还十分薄弱人类埋葬死者的意识可能至迟在旧石器时代中期就已经诞生埋葬意识的出现意味着当时的人类可能产生了“灵魂”观念和丧葬思想，但是这一时期人类的社会财富为共有，并没有阶级划分。

新石器时代中期，随着社会的发展和认识水平的提高，人类开始进入父系社会，有了剩余产品就推动了阶级的产生人生前有阶级之分，死后的“灵魂”也会受到生前的影响，主要体现在墓内随葬品的数量、器物组合、墓葬的形制和规模等方面。

一、河北汉墓所见饮食器具饮食器是指人类饮食活动中所用到的各种器具，其作为一种物质载体，对饮食内容的研究具有重要意义。

河北地区不同等级墓葬出土饮食器具的种类、质地有所差别，其一定程度上反映了不同等级的饮食差异经过商周时期、战国、秦代的经验积累，汉代的漆器制造业更上一层楼，生产规模宏大，器型种类多样，有案、尊、奁、盒、盘、耳杯等，进入了漆器发展的黄金时代，在中国历史上独树一帜。

汉代漆器的飞速发展受到多种因素的影响，技术方面广泛吸收和继承前人的先进成果，战国和秦代的漆器制造工艺已十分成熟，在此基础上，汉人承袭战国秦代的漆器制造工艺并进一步发展，技术先进原材料的增加也推动了民营漆坊的发展。

，汉代之前的春秋战国时期，禁止平民肆意开采山林，及至汉代采取“开关梁，驰山林之禁”的政策，允许平民可以自由开采山地，民间漆坊的原材料得到了充足保证汉代“大一统”的社会背景为漆器产业的发展提供了稳定的社会环境。

，没有硝烟战乱的社会，人们将更多的精力投入到农业和手工业生产上来，漆器的发展在汉代达到顶峰。

除此之外，漆器具有轻便、耐磨、隔热、美观等的特点，备受汉人喜爱汉代的漆器应已渗透到社会生活的各个方面，盛食器、进食器、酒器等方面都有涉及汉代的漆器颜色一贯承袭前代，以红黑色为主，大部分漆器多红漆黑底，还有的漆器外表髹黑漆，内里涂朱，色泽光亮典雅。

河北地区汉墓出土的漆器胎质主要有木胎、夹纻胎，与饮食相关的器型主要有案、尊、奁、盒、盘、耳杯中国最早在春秋晚期就已经开始冶铁，到了汉代铁器的制造和使用已经十分普遍，在生产、生活的各个方面都有所涉及，但铁器在汉代应属于贵金属，侧重点在于农业生工具和兵器的制作，饮食器具方面应用较少

。不同种类、功能的食器在各类墓葬中都有所发现，在器型方面各类食器的使用应是不分等级的。

食器的质地和纹样却因身份等级的高低和社会财富的多寡而存在显著差别，诸侯王贵族为彰显除帝王以外的无上权力和地位，则以金银、青铜、骨器和牙器等稀有珍贵材料为食器，纹饰方面也极尽复杂和奢华，极力表达升仙长生的思想

列侯等贵族受到身份地位的限制，虽食器的质地方面不能选择金银器，但其他质地的食器诸如青铜器、陶器的纹饰和造型方面则最大程度的向诸侯王贵族靠拢中下层墓主在食器的选择和使用方面则更加简单，更趋向于简便高效随葬的食器以陶器为主，纹饰方面更多的表达对富裕饮食的向往，

更倾向于现实生活汉代禁酒令政策的实施及不同阶层受身份地位和社会财富的影响，宴饮的规格和频率存在巨大差异，作为随葬品的酒器较之食器则更能体现等级特点缸作为储酒之器，容量和数量十分惊人缸、钫、罍等酒器仅出现于诸侯王墓葬中，其他阶层墓葬则不见。

尊、壶、耳杯等器型在各类墓葬中都有出土，但尤以诸侯王墓葬出土数量最多，列侯等贵族墓葬次之，中下层墓葬最少从各类墓葬随葬酒器的数量和种类并结合各阶层身份地位和社会财富大体可知，诸侯王贵族阶层宴饮之风兴盛，饮酒的规模、场合和频率是列侯等贵族和中下层人士所不能比拟的。

二、河北汉墓所见饮食人类生存离不开饮食，饮食又离不开农业的发展，而农业的发展需要气候、水源、土壤等条件河北地区所在地形多样，在农业生产技术方面，积累了战国和秦代农业发展的经验，以及对农业生产工具的改进，使得农业发展更上一层楼，农副产品的种类和剩余产品增多。

两汉时期，中国进入大一统社会，社会稳定，人民安居乐业。人们的饮食开始追求精致。

富余的农副产品、精美的饮食器具、与外来文化的交流融合使得汉代的饮食结构发生了一定的改变“饮食”即包括饮和食，饮食结构则分为食品结构和饮品结构农业的进步使得采集、狩猎的食物获取方式被迫退出主要位置，但采集和狩猎时常被中下层人士用来作为日常口粮的补给，而有些上层人士可能会为了满足自身喜好进行采集、狩猎。

渔猎在食物获取中占有的比重也很小，相反种植、畜牧、养殖业占据主要地位从河北汉墓随葬的动物俑和庖厨俑形象来看，汉人应酷爱食肉肉食品的种类很多，具体可以将其分为兽畜、飞禽、鱼三大类河北地区水果的种类也很丰富。

，其中栗子和枣可能备受河北地区汉人的欢迎，河北邢台南郊西汉墓出土了多枚栗核和枣核，足见墓主的喜爱。

汉人的饮品主要有水、酒、茶、浆、乳等，其中水是最为常见、也是最重要的饮品两汉墓葬中出土井类模型明器60余件，可用于取水以供饮用和灌溉，足见水的重要性除此之外，墓葬中出土了大量的饮器，即人不可一日不饮，不可一日不食。

两汉时期最盛行的饮品非酒莫属汉代剩余粮食的增多和酿造技术的进步，使得酿酒业取得了进一步发展，“以乐侑食”、“钟鸣鼎食”的饮酒之风盛行，形成了汉代独特的酒文化酒在汉代社会起着十分重要的作用，西汉初年，统治者为休养生息，调整战后破坏的经济，朝廷通过“恩诏赐酺”以达到治国的目的，酒作为治理国家的工具被赏赐给诸侯百官、平民百姓以及军士，以维护社会稳定。

汉代经济文化交流频繁，且珍贵之物都掌握在王室贵族手中，为上层人士所共享河北地区汉代诸侯贵族墓里虽未有茶叶出土，但不排除其为上层诸侯王贵族服务的可能性在制作技术的驱使下，不仅马乳可以制成酸奶，羊乳、牛乳、鹿乳亦可。

，极大丰富了河北地区汉代的饮品结构。

三、河北汉墓所见食品加工烹饪与储藏汉代饮食在中国饮食文化史中处于蓬勃发展阶段，主副食的加工及烹饪在手工业的推动下变得更加简单高效农业的大肆发展使得剩余农产品增多的同时，又促进了诸如水产养殖、家畜圈养业的发展，储藏方法较前代更加进步。

人物俑在古代是专门用于陪葬的，应起到替代奴隶殉葬的作用人物俑以当时的人物形象为原型，是对当时社会生活习俗的反映庖厨俑是俑的一种表现形式，指专门从事厨事工作的陶俑形象谷物的加工主要包括去杂、脱壳、捣碎或磨制成粉，用到的加工工具主要有踏碓和石磨。

两汉墓葬出土的“双手扶案劳作俑”形象为一厨夫坐于案前，此类俑双手未持加工工具，案面及案台附近也无蔬菜、肉类等形象。

但人物俑双手扶于案上，呈操作之态，联系其肢体动做和具体的厨事内容，推测此类俑可能是在揉面，汉代已经掌握石磨磨粉的技术且面食种类也比较丰富，此类俑是在制作各类花样面食的可能性很大河北地区两汉墓葬未见有菜刀出土，但就。

“持刀宰物”所持工具来看，菜刀的使用在汉代应十分普遍肉食品的加工相较于蔬菜来说更为复杂，宰杀动物是必经的加工程序之一此时期的食物种类丰富，加工方式多样，烹饪技法也十分完善烹饪是指对食物原材料进行加工的一种厨事活动，汉人的烹饪活动讲究色、香、味、滋、形、器、养，。

在满足汉人的审美需求的同时，又可以达到营养保健的目的。两汉时期最直接的储藏方法就是直接将粮食、瓜果蔬菜等置于仓、罐、瓮、缸等容器内储藏。

无论是暴晒防腐储藏、芳香类植物防虫储藏，亦或是脯腊、腌、菹、鲊等储藏方法，其最终目的都是为了延长食物的存储时间方便日后食用，还可以为冬季或者荒年提前储备粮食两千多年前的古人还不能运用现代科学技术和现代化设备来。

存储粮食，但凭借其聪明才智，已将食材的保质期延到最长四、河北汉墓所见饮食特色区域性的饮食受到政治、文化、地理等多种因素的影响而呈现出独特的地域特征，而封建王朝的背景下，依据身份地位的高低和财富的多寡，饮食也会呈现出等级特点。

河北地区饮食地域特征的形成，受到多方面的影响饮食结构方面，受地理位置和环境、气候等方面的影响，河北地区的饮食与汉代大一统背景下的饮食有着相似之处，又呈现出地域特点踏碓技术基本达到汉代谷物加工的先进水平，领先于广州等边远地区；饮食器在前代的继承上又有发展，。

对北方草原文化也有一定的借鉴和吸收，并形成特色。

河北地区汉代的饮食方面，既体现出统一性，又有着独特的地域性，是汉代一体多元文化的象征和体现封建等级社会下，饮食生活深受身份等级身份和经济条件的限制，贵族与平民的饮食生活呈现出两级分化高级的饮食往往是上层贵族所独享。

，甚至为了满足自身的喜好而有专人烹制精致可口的美味菜肴，而中下层人士的饮食生活则是另一种场景，经济富足的豪强地主和地方官吏会有鸡肉、猪肉等饭食享用，但对更多的平民百姓来说吃肉可能是一种奢望总结饮食内容能反映一个国家或地区人民的社会生活水平和文化面貌，从而。

能够了解人类的文明进程。

加工工具的改进和生产技术的进步使得剩余农产品产量增多，从而推动了仓储技术的进步汉人已经认识到防虫、防腐的重要性，根据储藏方式不同，储藏方法有物理储藏法即暴晒防腐和芳香类植物防虫，还专门设有仓盛储粮食加工方式储藏法即脯腊法和腌、菹、鲊等方法，此方法的原理是通过减少细胞内的水分改变渗透压起到防腐的作用，

以延长食材的保质期，是汉人藏储智慧的体现受地理位置、气候、人文等相关因素的影响，河北地区的饮食结构、加工技术和饮食器具等方面在汉代大一统背景下，呈现出一体多元的特点免责声明：文章内容如涉及作品内容、版权图片或其它问题，请在30日内与本号作者联系，如反映情况属实我们将第一时间删除责任文章。

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