佛山铝单板铝幕墙厂家（细菌性食源性疾病的发病机制有哪些特点）细菌性食源性疾病的发病机制有哪些方面，

PART ONE细菌性食源性疾病的高发时期

夏秋季节气温相对较高，细菌容易在食物中滋生并在短时间内快速繁殖，当菌量增大时，人们出现食源性疾病的几率也会随之增大，因此发生细菌性食源性疾病几率也随之增加资料显示，我国每年5-9月是细菌性食源性疾病的高发时间。

。PART TWO食源性疾病的各种致病菌

沙门氏菌沙门氏菌是鸡蛋和鸡肉中的常见污染菌。感染后体温可达38℃～40℃，伴有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等；粪便可呈水样，有时有脓血、黏液。

副溶血弧菌副溶血弧菌主要存在于生海鲜中。感染后24小时内会出现恶心、呕吐、腹泻、黄水样或黄糊状便、胃痉挛等症状，严重情况下会出现发烧发冷等，持续约三天。

金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌多存在于蛋白质及淀粉含量较高的食物中，例如常见的奶制品、肉制品和糕点等金黄色葡萄球菌本身不致病，但其产生的肠毒素会导致人体出现剧烈恶心、呕吐、上腹痛、严重腹泻等症状该毒素经过高温杀菌、烹饪等不易被破坏。

一般情况下患者年龄越小，对该毒素的敏感性越高，持续的症状也就更加严重

大肠杆菌大肠杆菌可以存在于很多食物中，例如未烹制熟的生食、饮品，生牛奶和生水中。临床症状为呕吐、腹痛、腹泻，严重者会导致发烧，一般会持续2～10天。 

蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌是淀粉类食品的常见污染菌蜡样芽孢杆菌分为致病性和非致病性两类，致病性蜡样芽孢杆菌可以通过大量繁殖并分泌毒素引发食源性疾病临床症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，还能引发许多非胃肠道疾病，如眼部感染、肝炎、肺炎和脑膜炎，严重时会引发肝脏衰竭，甚至导致死亡。

单核细胞增生李斯特氏菌单核细胞增生李斯特氏菌主要存在于土壤与水源中，也可感染新鲜的瓜果蔬菜及牛奶等其他病菌在低温环境中会明显失活或活力降低，但单核细胞增生李斯特氏菌只有在低温下才能成长临床症状为发烧、头痛、胃部不适以及呕吐等。

空肠弯曲菌空肠弯曲菌一般存在于鸡肉及牛肉等肉制品中感染空肠弯曲菌后2～5天内会出现腹泻、肠胃痉挛症状，严重情况下还会出现发热、恶心呕吐等，一般情况下病情会持续一周左右的时间PART THREE预防细菌性食源性疾病。

选购食品，要选新鲜、未变质的。

食物在食用前要充分清洗干净。

为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要注意厨房卫生，最好不要吃隔顿凉拌菜。

冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要充分加热煮透。因为有的细菌在冷藏甚至冷冻条件下也不会死亡，所以不能把冰箱当作食品保险箱。

有些细菌产生的毒素不怕高温，因此剩饭、剩菜经加热后仍有引起食源性疾病的风险，建议少吃剩饭、剩菜。烹调后的食物尽量在 2 小时内食用。

妥善贮存食品，食品需贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放。

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