调饺子馅的十个窍门图片（调饺子馅的方法与步骤）

调饺子馅的正确做法，避免这几点，饺子馅才能鲜嫩多汁好吃又好包！饺子馅有荤馅、有素馅，无论调哪一种馅，都要做法正确，调出来的饺子馅才能鲜嫩多汁，不仅好吃，而且还好包荤馅是肉类剁碎后调成的饺子馅，也可以搭配上各种时令蔬菜，做菜肉馅饺子；素馅是鸡蛋煎黄后切碎，加上各种蔬菜做馅。

调荤馅的重点是肉馅的味道，无论是牛肉、羊肉、猪肉还是鸡肉，首先是把肉馅的味道调好做万能馅，然后按比例加入喜欢吃的蔬菜即可许多朋友们调肉馅容易出现以下问题：肉馅又干又柴、肉馅不香、肉馅有腥味等，调好的肉馅加上蔬菜后，容易出汤水不好包，而且肉馅不能抱团，口感不好。

调素馅的重点是蔬菜的处理、鸡蛋的煎制，因为素馅里没有肉，所以怎么能让素馅吃起来香就比较难些调素馅要突出蔬菜的味道，更要掌握好放调味料的顺序，防止蔬菜渗出汁水，本来素馅就发散，不容易包，一旦饺子馅里再有汤汁，包饺子会更加困难，很难把饺子捏拢。

针对以上这些调饺子馅时，容易出现的问题，结合我的包饺子经验，总结了调饺子馅的正确做法，如果能避免以下这几点，调出来的饺子馅鲜嫩多汁、好吃又好包！

一，调肉馅：1，肥瘦比例要正确因为大部分人不爱吃肥肉，只愿意吃瘦肉，所以错误地认为包肉馅饺子，越瘦就越好吃其实这种想法是错误的，包饺子的肉应该有肥有瘦，七瘦三肥或八瘦二肥的肉包饺子最合适如果太瘦，饺子馅不仅不香，而且又干又柴，调出来的饺子馅不好吃。

2，肉馅里要打水不良商贩为了增加肉的重量，往肉里边打水，导致我们买回家的肉，炒菜时不仅有水渗出，而且炒出来的肉也没有那么香正是因为这个原因，大部分人认为肉馅加水就不好吃这个想法是错误的，炒菜的肉里不能打水，但调肉馅时加水，可以让饺子馅吃起来不干不柴、鲜嫩多汁，如果制作成葱姜花椒水调馅，还有去腥增香的效果。

3，肉馅里加油许多人认为肉馅里已经有油脂，调饺子馅时就不用再另外加油了，其实以前我也是这样认为的肉馅里如果不加油，首先饺子馅的香味没有那么浓，然后肉馅里打进去的水容易渗出来所以肉馅里加油，不仅能锁住水分，还能让饺子馅吃起来更香。

4，肉馅要搅打好吃的肉馅饺子应该是鲜嫩多汁、抱团不散，要想肉馅抱团，就要顺着一个方向不断搅打。许多人调肉馅时，只是把调料和肉馅拌匀，没有长时间的搅打，所以调出来的饺子馅不抱团，口感不好。

5，菜肉馅正确做法肉馅调好后，按比例加入蔬菜，就是菜肉馅肉馅和蔬菜的比例为2比1最好吃，许多蔬菜不能直接调馅蔬菜的处理很重要，味道太重的要焯水后调馅；水份太大的要拧去多余的水分后再调馅和肉馅拌匀后，还要加入适量的油和盐，菜肉馅才算调好了。

二，素馅：1，煎鸡蛋诀窍大部分的素馅里都有鸡蛋，煎鸡蛋成了素馅的标配，所以鸡蛋煎得好，能让饺子馅更好吃，调饺子馅用的煎鸡蛋，好吃也有诀窍凉油热锅，放入葱姜大料，小火炸香后捞出来料渣，用剩下的热油煎鸡蛋会更香，而且没有腥味。

煎鸡蛋时要在鸡蛋液里放点盐，鸡蛋煎好放凉后才能调饺子馅。

2，蔬菜的正确处理调素馅用的蔬菜，如果水分大，一定要提前用盐刹出多余的水分，然后再拌馅，比如萝卜、白菜等味道太大或者太硬的蔬菜，焯水后才能调馅，比如大家都喜欢吃的荠菜、芹菜等调素馅可以适量加点香菇和木耳，能让饺子馅吃起来味道更好，香菇和木耳一定要提前泡软后，才能调馅。

3，这几种调料不能加调素馅用的蔬菜多，蔬菜的水分大，所以这几种液体类调料不能加：料酒、生抽、老抽等加了这几种调料，会让饺子馅里的汤水过多，饺子会很难捏拢4，调馅顺序要正确调素馅放调料的顺序很重要，首先放料油，锁住蔬菜里的水分，然后加花椒粉、十三香、蚝油、鸡精味精拌匀，最后再加入盐调味。

按照这样的顺序调素馅，饺子馅才能鲜嫩多汁，好吃又好包。调饺子馅的正确做法，避免以上这几点，饺子馅才能鲜嫩多汁，好吃又好包！

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