佛山铝单板免费咨询（何为美食家）何为美食,美食就是，

其实，我一直觉得美食的标准是非常客观的下面着重论证“光用看的就大致知道一盘食物靠不靠谱”去一家新餐馆前，我一定会去点评网的餐馆名下看菜品照片看完心里就知道这地方值不值得吃了但也有判断错误，这就是我知道得还不够多，并不是这套评价体系有什么错误。

试图梳理一下判断标准如下：1、原料好不好1）基本要求：是否新鲜？选择是否得当？质量是否高？新鲜永远是王道后面两点，举个例子：一碟香菇酱，用地沟油和香菇蒂头炒，和用上好小朵香菇以好品质的油炒，不吃，用看的，也能判断出哪种好吃。

2）原料的天赋是的，原料是有天赋的比如一只鸡蛋，再是土鸡蛋，它不过是一枚鸡蛋但是一条刀鱼，它本身非常鲜美，那种带着淡淡奶油香味儿的鲜度是人类无法在实验室里复制的，也是其它食材无法替代的3）是否难得这个难得一定要结合“为什么我们一定要得这种食材”来理解。

因为往往是因为好吃，不寻常，难以追求到厨子和食物爱好者是一对共跳探戈的好基友，他们孜孜不倦地追求一种难得的食材，永远是有原因的比如刀鱼值得追求，但更难得的海豚肉想必不大会有人向往……也有纯炫富的难得食材，比如。

千年王八万年龟，没吃过，不知道是不是比一年的王八五年的龟好吃这部分内容我免责好了2、烹调手法是不是能体现出原料的特点，并为原料加分中式烹调手法煎煮炒炸，本质上都是为了做熟食物的同时给人带来味觉上的享受所以什么原料要用什么烹调手法。

你试试一块豆腐用牛排的做法，刷上橄榄油撒上海盐进200度预热烤箱烤5分钟？这种做法的豆腐不会有带红烧汤汁的豆腐好吃的不是习惯问题，也不是口味问题，完全是客观的：豆腐这种本身没什么强烈味道的食材，是需要与汁水配合的，在高温的作用下，两相融合，再诱发豆腐本身美好的黄豆香气……。

反正这两盆豆腐放在我面前，用看的，我不会选烤豆腐的至于说烹调手法能不能为原料加分，也有前提：原料是好的不新鲜的原料，怎么重味去掩盖都不会加分的所谓加分，是让食材的滋味层次更丰富，更复杂比如如果我用料酒，我一定会加一点糖的，因为料酒的单一味道容易发酸，加上糖可以使整个味觉更饱合。

但并没有多到你可以尝出很明显的甜味再举例，红楼梦里的茄鲞很多人认为过分烹调了，失去了茄子这种食材的本意确实，我看做法，味道主要来自那几只鸡，但用茄子，应该是取其质感梁实秋说，北方的茄子和南方不同，水分少，糖分高，没那么绵软烂，脆，有嚼劲。

南方的茄子这么炒啊煨的肯定全烂了鸡油鸡脯肉丁松仁这些油腻又鲜美无比的东西，用什么基材来承载，会比用茄子更好，同时又别致有新意呢？当然，我还有很多判断标准，比如是不是这个菜系代表性的烹调方法，是不是很难做好但做得好还是非常赞的手法，等等。

这些实在太细了，只能一事一议地来说了3、烹调过程的条理性这是一个很进阶的判断标准，非专业人士不得知我也只是听一位我爱的厨子说起过一嘴，没细问他是厨师资格证的考官之一如果能看到做菜的过程，同样，看一看，有经验的人也能知道做得好不好。

比如剁椒鱼头，从头看一遍这厨子做剁椒的流程，就知道好不好吃比如，有一种操作手法是剁椒料并不是全部一下混合在一起的，而是一部分原料，一层盐，揉合充分后再一部分原料，一层盐，如是三次，最后上辣油剁椒料的关键是不能出水，蒜、姜、剁椒等全部一下子和大量盐混合，必然出水，加上辣油全毁。

鱼头是怎么擦洗的？用盐腌鱼头是腌在什么位置？这道菜适不适合少盐？为什么厨子拿出来的菜里，如果用到大量姜片，姜片经常是切成菱形块的？都有它的道理和讲究做一道菜，手势清爽，步骤分明，代表你是理解食材的特性，理解这种烹调手法为什么能发挥出食材特长的。

你理解的越深入，做出的菜美味的可能性也越高所以，你看，人家考官主要也是靠看的最后才尝那么一筷子，验证一下自己的想法而已4、主观分数真的一点没有吗？那是不可能的但我认为这个主观分来自于品尝者对食物的感情这种感情往往是和他的记忆和经历有关系的。

比如豆腐花是甜的还是咸的？我喜欢吃咸的一定要放虾皮紫菜和猪油的甜的我吃不惯但我会清醒意识到我是吃不惯，不是不好吃人不是机器，这部分主观分一定会有，但不会影响全局，而且通常都是比较极端的情况有经验的食物爱好者会自省这一点，并自动修正这部分分数在自己对食物评定中的。

加权最后回到题主的困惑吧色香味俱全，色就是用看的，不仅指颜色，“色相”、“秀色”是指外表的整体，而不是仅指颜色很多时候，菜好不好吃，看看就八九不离十香是用闻的，可以闻出挥发性气体的复杂性——这和烹调方式和手法有莫大关系。

味很重要，但排最后那些认为只能用舌头来评定食物的人，而且认为每条舌头连接的大脑都拥有清醒食物意识的人，还是没有真正爱过啊。