佛山铝单板加工厂地址（老北京食物介绍）老北京食物的创新，

北京美食纪录片那些已经消逝的老味道关闭观看更多更多正在加载正在加载退出全屏视频加载失败，请刷新页面再试

刷新

视频详情 北京人爱的41样！别人不管，我羡慕哭了北京的瓷们，你们说，想吃什么好吃的！我去买！北京人离不开的41样儿！一样儿不落！1. 灵魂深处：芝麻酱糖饼深入北京人灵魂深处的芝麻酱

配上红糖，然后。。。酥软甜蜜的糖芯配上脆香可口的面皮儿好吃！吃不够！

     你舍得放红糖，我就舍得都吃了！！2.随手就能来的：糊塌子老北京的糊塌子真是好吃得真实切成丝儿的西葫芦和上鸡蛋和面粉放进饼铛里，没几分钟就能吃了

   会吃的，得配点醋和蒜末儿3.超有老北京味儿的：面茶没错！就是面茶！讲究糜子面儿儿煮成的面糊再淋上满满一层麻酱，撒上点芝麻盐儿别用勺，贴着边儿转着喝满口都是麻酱与面糊的香气

4.韭菜的最高光：糊饼和好的玉米面儿摊平撒上鸡蛋和韭菜没几分钟韭菜的香气就满屋飘了出锅切一下就能开吃了“老北京披萨”吃完了跟熟人打招呼就得注意点距离了...

 新韭菜下来，赶紧尝5.肉饼中的战斗饼：门钉儿肉饼这门丁肉饼可是当年慈禧最爱的吃食两面金黄的面饼配上鲜嫩的馅儿咬上一口外焦里嫩，鲜汁儿太香了吃完以后，回味无穷啊

别着急，烫嘴6.从幼儿园开始的：大肉龙能除去春懒的“高档花卷”谁不爱呢？发面在卷的同时塞点肉馅，借一丝肉香蒸熟了以后肉香与面香混为一体吃的时候还得小心点，肉馅可不能掉了

总觉得幼儿园的最香7.炒疙瘩骰子大小的疙瘩在煮炒后口感绝佳煮完后加上菜品、牛肉跟酱油就能开炒了炒着炒着疙瘩跟菜肉都入了味就算齐活儿㧟上一勺，嚯！这味儿绝了！

8.炒饼

9.麻酱烧饼咬上一口刚出炉的麻酱烧饼麻酱的香气配上外酥里嫩的面饼，完美！早上再来碗儿豆泡汤，晚上就着涮肉吃中午切开了再加点肘子或者酱牛肉买上几个烧饼一整天都不怕饿了

10.窝头过去可是穷人“保命粮”的窝头，现如今都成了大家的“健康餐”。稍粗的玉米面儿上窄下宽，呈圆锥的形状下面掏个孔，这样窝头也更好熟

炸窝头片，再抹上点臭豆腐，那叫一个地道！11.糖火烧一想到绵软不粘的糖火烧，口水都下来了加了红糖、麻酱等配料的面粉看着都香一出炉，外焦里嫩的火烧带着麻酱和红糖的香气既能填饱肚子又能当下午茶的火烧谁不爱呢？

12.褡裢火烧装好馅后的火烧下锅煎至表皮金黄金黄焦脆的表皮配上嫩香的肉馅这口感就让人欲罢不能再来一碗小米粥，吃完甭提多美了

13.糖油饼儿糖油饼堪称北京人民的早点之光先紧着糖多的深色地带吃，剩下不甜的地方就着豆腐脑再吃

14.饺子北京人对饺子的喜爱溢于言表从年初到年尾，一年到头都离不开饺子韭菜跟茴香这两种馅儿也是北京人的最爱但是饺子还得是家里包得香一口饺子一口腊八蒜，舒坦！

15.包子

16.韭菜盒子

17.炸咯吱

18.馄饨北京的馄饨从西汉就流行起来到了民国时期，满大街都是卖馄饨的较薄的面皮裹上馅儿煮熟就着汤就能喝了

19.春饼每年立春必须得吃的就是春饼薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、鸡蛋、肘子等菜抹点酱就能往嘴里送了做着简单，闻着香，吃得过瘾

20.烧麦以烫面为皮包裹而成的“石榴包子”个头不大，但也皮薄馅多配上点稀的吃着解馋又顶饿

21.烙饼

22.糖花卷

23.糖三角

24.发面饼

25.螺丝转儿

26.炸三角

27.炸酱面北京人一年四季都离不开炸酱面油汪汪的一碗炸酱配上各式时令面码一口下去，筋道的面条夹杂着蔬菜细细品味还能找到一块儿肥瘦相间的肉丁夏天吃前得过遍水，冬天来一碗锅挑儿这碗面，看似简单却不平凡

28. 麻酱凉面夏天的北京，最不能少的就是蒲叶扇跟麻酱面过了水的面条拌上澥好的麻酱再切点黄瓜丝，吃完了清凉一夏唏哩呼噜不出五分钟这碗面就下肚了吃完了还得舔舔碗壁上残留的麻酱

29.打卤面以前打卤面的地位极高，不是随时都能吃的谁家老爷子大寿，或者孩子结婚了那才能来上一碗“半碗面半碗卤”的打卤面

30.茄丁面

31.三合油拌面如果不是老北京人，还真不知道这吃食~

32.羊肉氽儿

33.酱油氽儿

34.老咸汤面

35.西红柿鸡蛋面

36.扁豆焖面

37.两样切条过去老百姓家里穷，面条是经济实惠的食品可白面也不敢由着性吃经常在白面里掺上棒子面，这叫两样切条它也是北京人家夏季的常食

38.金裹银

没找到合适的图，您凑合看啊~39.菜团子

40.油渣葱花饼

41.炒窝头

还有第42样儿，等您说！

味道：从前夏天吃什么？

在夏天，我们吃绿豆桃，樱桃和甜瓜在各种意义上都漫长且愉快日子发生声响冷布糊窗、竹帘映日、冰桶生凉、天棚荫屋，再加上冰盏声声，蝉鸣阵阵，午梦初回，闲情似水，这便是一首夏之歌了夏天的吃在北京，人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面(过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油)；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥。

北京的炸酱面同样有不少说道所用之酱要黄酱甜面酱各半，黄酱要前门六必居的，甜面酱以西单天源酱园所产者为佳，光是买酱就得跑半个京城；所用之肉要肥瘦参半，用刀切成细丁，如用现成的绞肉馅儿就差点事儿；炸酱时不能添水，要小火干炸，如此炸出的酱味道才香。

吃炸酱面配带的各色蔬菜——“老北京”称之为面码，也有讲究要有青豆嘴儿、黄豆嘴儿、白菜丝、掐菜、菠菜、韭菜段、小红萝卜丝、黄瓜丝、芹菜末、香椿末，共计十样前六样吃前需在滚水中焯一下这些面码虽然不算什么金贵东西，但因出产时令不同，想凑齐了也不那么容易。

实在不行，调减几样是可以的再不行，洗根黄瓜干啃也凑合，而且别有一种豪爽之风但绝不能白嘴吃面“老北京”把没面码的炸酱面叫“光屁股面”一听这称呼，就知道对这种吃法是何等不屑——汪曾祺

我的爸爸在夏天有几只常爱吃的小菜，一只是麻油盐拌豆腐，拌法很简单，只要把嫩豆腐买来，开水冲过，然后浇上香麻油，洒些淡竹盐细屑，用筷拌起来就得了另一只是火腿丝拌绿豆芽，那时金华火腿在宁波卖得很便宜，我们家里总是永远这么挂着三四只的，把它切下一块来蒸熟，撕成丝，然后再把绿豆芽去根，在沸汤中一放下去便捞出来，不可过熟，这样同上述火腿丝搅在一起，外加虾子酱油及陈醋，吃着新鲜而且清脆。

夏天的小菜顶好不要用油煎烧，我爸爸就说杀只鸡吧，也爱把白切鸡肉抹上盐，过了三四小时后再加大量竹叶青(酒名)使浸着，到了次日便可以用匙捞出来吃了还有紫褐色的光滑而润的茄子也惹人怜爱，宁波茄子没有上海的那么粗大，它是细细软条子，当中很少粒子，从田里摘下来便洗干净，也是蒸熟透，与蕃茄拌和着吃是怪鲜口的，酱油可用定海的洛泗油。

——苏青

北平人家里吃白肉也有季节，通常是在三伏天猪肉煮一大锅，瘦多肥少，切成一盘盘的端上桌来煮肉的时候如果先用绳子把大块的肉五花大绑，紧紧捆起来，煮熟之后冷却，解开绳子用利刃切片，可以切出很薄很薄的大片，肥瘦凝固而不散。

肉不宜煮得过火，用筷子戳刺即可测知其熟的程度火候要靠经验，刀法要看功夫要横丝切，顺丝就不对了白肉没有咸味，要蘸酱油，要多加蒜末川菜馆放于蒜酱油之外，另备辣椒酱如果酱油或酱浇在白肉上，便不对味白肉下酒宜用高粱。

吃饭时另备一盘酸菜，一盘白肉碎末，一盘腌韭菜末，一盘芫荽末，拌在饭里，浇上白肉汤，洒上一点胡椒粉，这是标准吃法——梁实秋

来源：老北京城、阅读公社点击▲ 关注老知青家园、阅读往期文章