佛山铝单板生产厂（法国的大米是咸的吗）法国大米品种，

原标题：交了几十万学费，法国人就给我吃7年陈大米？？？咳咳，大米后面说。先说今天主题，螃蟹、虾和贝壳，主打一个海底总动员。

你们猜猜，法国人怎么处理螃蟹？

砍骨刀是他们唯一需要的工具，一劈为二，没了，处理完了（我：大为震惊）。但是吧，这个螃蟹，是拿来做 浓汤 Crustacean Bisque的，就，糙一点也问题不大。

螃蟹一切二，洋葱、大蒜和红葱头（香味蔬菜）切碎，番茄切丁热锅先炒香螃蟹，剥虾仁剩下的虾壳和虾头也可以一起丢下去炒，然后加入香味蔬菜，炒到出汁，加番茄膏（tomato paste），炒香之后加酒（依旧是我们white wine、portwine和cognac三兄弟），。

酒精蒸发（reduce by half）后，加番茄丁、香料包（bouquet garni）、奶油和白色高汤，炖煮40min左右。

煮好之后，用手持搅拌棒把锅里的东西打碎再过滤，最后加盐和胡椒调味，浓汤就做好啦~今天怎么上来就分享了这么大一道菜啊，一点让我水文章的机会都没有煮这锅浓汤的时候，满教室都是它霸道的香气，大家都在说，好想拿来煮意面或者拌饭吃啊！。

所以，本来只是个浓汤，但chef默默分了一些出来继续收汁，给我们的Risotto当sauce，好幸福啊，每天都吃得超好

其实就算没有螃蟹浓汤sauce，这锅Risotto，自己本身也料很足首先是 米，chef说，这是市面上能买到最好的Risotto的大米了替大家查过价格了，替换一下人民币，大概就是一斤60块吧......（学费值了） 。

不仅如此，还是陈了7年的大米...... （我：大为震惊*2）

但真蛮厉害的，可以炖煮到很熟（其实上课稍微有点煮过头了，是意大利人吃了会震怒的熟度），依旧保持米的形状和口感配菜的 虾仁，用橄榄油、拍碎的带皮大蒜、盐和胡椒、新鲜百里香腌渍后油煎 （虾仁这样处理真的直接煎了吃都很好吃，推荐！）。

哦对了，还有 贝类S hellfish，在课上学到一个可以料理所有贝类的好方法，快手，好吃文章最后会放做法，给我看到最后哦！ 但先让我说完Risotto的做法！首先，你要准备一双有力的臂膀，啊，不是，一锅白色高汤。

锅里炒香洋葱、大蒜和百里香之后，加米进去炒，炒5min左右，加白葡萄酒。然后，就开始一勺一勺加高汤了，加一勺，炒到米吸收，再加，再炒，再加，再炒......整个过程，至少25min吧......‍

这锅米是我们小组炒的。不仅得炒米，还得刨1kg的帕玛森芝士（之后要加到米饭里的！）。我跟搭档就是，炒米炒累了去刨芝士，刨芝士刨累了再换炒米，一点都不辛苦，单纯命苦；）

这里插播一个热知识：其实出品risotto的餐厅，都是会预先把米饭煮到7分熟，然后拿去速冻降温，之后冷藏，需要出品的时候再完成最后的制作，这样就会节省很多的时间。

其实我们上课也是这么操作的，因为还要等配菜......配菜准备好后，拿出米饭，加高汤煮到需要的熟度，然后加入墨鱼汁，贝壳肉混匀，离火加大量的帕玛森cheese，最后加黄油调味，然后就可以装盘出品啦。

另外一个小感叹，来了法国才发现，黄油就是一种调味品，总是可以用来改善菜品和sauce的口感和质地，我们上课经常会震惊于黄油的用量，chef每次都会淡淡一笑并且说：“Welcome to France”***最后再附赠一个贝壳做法***

今天光大菜谱就给了3个怎么说，是不是点个赞再走 Shellfish先用你熟悉的方法去沙（比如泡水吐沙），准备切碎的红葱头，白葡萄酒（任何干白），白色高汤（鱼高汤或者鸡高汤都ok，没有也行），黄油和一些新鲜的香草

（欧芹或者百里香，没有也行）锅里把上面所有的材料放一起煮开，然后加贝类，盖上锅盖，等2-3min贝壳全部开口，捞出备用将锅里的汤汁重新加热收汁，最后离火加黄油或重奶油调整酱汁的质地和味道，咱们这个简单的sauce就做好了。

拿白葡萄酒来煮贝壳真的超好吃，你们一定要试试看！文图-曲奇奇编辑 - mmr返回搜狐，查看更多责任编辑：