佛山铝单板铝单板幕墙（老北京发面饼擦嘴）

原标题：老北京爱吃的2款发面饼，外酥内软有营养，早餐热一热，省事易消化发酵过的面食不但口感暄软，且更易被吸收，尤其胃肠不好的人，更适合吃发酵食物今儿跟大家分享2款发面饼，外皮酥香，内心柔软闲暇时多烙几张，第二天早餐前放锅里小火加热几分钟，恢复如新。

如果嫌麻烦不想自己做，就到外面的“主食厨房”或者老北京风味饭馆，那里一准儿有这俩饼，虽然造型不一样，但味道和口感都没得挑！

---【多层柔软发面饼】---用发酵面团烙的饼，兼具烙饼和馒头的特点，外酥里嫩，柔软多层，直接吃或者夹菜夹蛋夹肉，都特带劲【材料】 中筋面粉800克，干酵母8克，温水480克，内裹植物油15克，盐5克，烙饼用植物油20克。

【制作】1. 面粉、酵母、温水用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或盖盖子，放温暖处发酵；

2. 面团2倍大；

3. 面团放案板上，揉2分钟排气，擀成长方形面片，倒油、撒盐，抹匀；

4. 卷成卷，分成剂子，剂子两端捏严并捅进面卷中心，这样可防止漏油、漏气；

5. 剂子擀成比平底锅底稍小的饼坯；中火加热，锅中倒少许油，饼入锅，底部定型；

6. 翻面，转小火，盖盖子，焖烙2、3分钟，饼胀气鼓起来，再翻面烙至两面金黄，出锅。

【苹果私房话】1. 面粉的吸水率不一样，水适量添加，水量是面粉量的55-65%均可，面团越软，饼口感越柔软；2. 面团发酵1.5-2.5倍均可使用；3. 饼内除了抹油撒盐外，还可用其它调料及葱花、肉末等代替，会有不同的风味。

---【酥底松软的玉米饼】---玉米面是玉米粒研磨而成的，富含维生素B族、蛋白质、膳食纤维、泛酸、烟酸、叶酸、镁、磷、钾、铁、锌等营养物质，发酵后口感更松软，也更容易被人体吸收这款玉米饼外皮酥香，内心松软，即使不放糖也自带甜味；加糖烙制后，更像一款小点心，白口都能吃两张。

【主料】 细玉米面400克，中筋面粉150克，鸡蛋2个，干酵母5克，室温清水600克左右【调料】 油适量，白糖30克（可选）

【制作】1. 备料；

2. 玉米面、面粉、酵母混合均匀，磕入鸡蛋拌成絮状；如果吃甜的，此步加白糖；

3. 少量多次倒凉水，调成比酸奶稠一些的糊糊，舀起来能顺畅快速地垂落；

4. 蒙保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大；

5. 用勺子将面糊搅拌1分钟，使大气泡变小；

6. 煎锅加热，倒少许油，用刷子抹匀；没有这种花型煎锅，用普通的煎锅也可；

7. 面糊舀入锅中，中小火加热，面糊涨发且表面没有太多稀面糊，说明底部已经煎烙至金黄了；

8. 翻面烙1分钟，出锅【苹果私房话】1. 用细一点的玉米面，小饼的口感更好；因为玉米面缺少筋性，加中筋面粉能增加柔软性；两种粉的比例没有严格规定，可多可少，根据喜欢的口感调整；2. 如果想要金黄酥脆口感，可两面用油煎；如果追求低脂少油，除了第一锅淋油润锅外，剩余的都可不放油，但前提是要用不粘锅；。

3. 用普通的不粘平底煎锅，将面糊舀入锅中，让其自由扩散成圆饼状，底面金黄后翻面烙“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

美食著作《百万点击量的家常菜》返回搜狐，查看更多责任编辑：