广东佛山铝单板生产厂家有哪些（适合包水饺的菜）包水饺什么馅的好吃呢窍门，

原标题：夏天这种食材正鲜嫩，适合拿来包水饺，这样调馅，咬一口都爆汁

划重点！大厨揭秘肉馅水饺爆汁的诀窍，皮薄透明，每一口都惊喜夏天这种食材正鲜嫩，适合拿来包水饺，这样调馅，咬一口都爆汁现在正是豆角大量上市的季节，应季的豆角最鲜嫩，正适合拿来做馅，包成鲜香的豆角肉水饺有时候，我们出去吃水饺，皮薄馅大，每一个水饺都爆汁，每一口都是惊喜，我们在家却怎么也调不出那种感觉。

划重点！大厨揭秘肉馅水饺爆汁的诀窍，皮薄透明，每一口都惊喜只要按着我说的方法调馅、制皮，保证包出的水饺个个皮薄馅大、味鲜爆汁、晶莹剔透，透光、透亮，但绝对不透水

要想调出爆汁的肉馅水饺，首先在于猪肉的选择选用猪后臀肉或前腿梅花肉，外肋精五花肉也是一种不错的选择肥瘦比一定要控制在2：8或3：7，纯精肉的水饺口感一定不会太好关于肉馅补水，有“猪二羊三”之说，一斤猪肉补二两，羊肉一斤补三两。

个人感觉，猪肉补二两绝对不行，也得要补到三两，才会出现爆汁的效果按着一斤猪肉馅补三两水这个比例，500克猪肉馅补入花椒水150克

调好的肉馅一定要放冰箱冷藏2小时以上，让各种味道有一个充分的融合过程，这样调出来的肉馅不至于太生硬，是一种复合的鲜香咸鲜味型也可以让肉馅把水分充分吸收进肌肉纤维，使肉馅吃起来更鲜嫩大葱是肉馅水饺关键的一种配料，但是，放入时机一定要把握准了，临用前才能下入。

放入地过早，经过腌渍的大葱，会产生出一股“葱臭味”，从而功亏一篑

中式面点讲究“碱筋盐骨”，和面时加入适量碱、盐，可以增强面粉的弹性与韧性面粉的筋道取决于所含的小麦蛋白，为了增强筋道，打入一个蛋清，增加了面粉蛋白质的含量和出的面特别有筋道与韧性，再薄的皮也不会破皮透水。

蛋白本身是碱性的，就不要再加入面碱了要想水饺皮晶莹剔透，还有一种秘密武器，那就是澄粉，既小麦淀粉但是，用量一定要把握好了，与面粉比例为1：9，淀粉本身不含小麦蛋白，太多了反而容易破皮透水

豆角肉馅水饺主料：猪肉500克、鲜豆角200克配料：葱20克、姜15克调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、料酒10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、花椒水150克、酱油30克、老抽5克、蚝油15克、花椒油10克、葱油10克、植物油20克、香油10克

面皮：面粉450克、澄粉50克、盐3克、温水250克、蛋清1个制作过程

1、选用猪后臀肉，肥瘦比2：8或3：7，猪前腿梅花肉、外肋精五花肉也是不错的选择把猪肉剁细，手工剁馅做出来的肉馅口感绝对精妙实在怕麻烦，就绞肉2遍也可以花椒一把，提前用热水泡成浓花椒水，彻底放凉，过滤去花椒后，称取150克备用。

2、把剁好的肉馅放入拌馅盆内，姜切成极细的姜末，要吃姜不见姜，放入肉馅内调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、料酒10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油30克、老抽5克、蚝油15克，搅拌均匀。

顺着一个方向搅肉上劲，配合着摔打肉馅，并少量多次打入花椒水150克搅至肉馅按上去，弹性十足，肉馅就搅好了把搅好的肉馅放入冰箱冷藏，搁置2小时左右，让各种味道充分融合，让肌肉纤维把水分充分吸收

3、盐3克、温水250克、蛋清1个，下入和面盆内，搅打均匀。倒入面粉450克、澄粉50克，和成均匀细腻的面团，表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟，这样和出的面才有筋道、韧性。

4、鲜豆角清洗干净，切成0.1厘米厚的薄片，切细葱花。

5、把切好的豆角、葱花放入肉馅内，调入花椒油10克、葱油10克、植物油20克、香油10克，搅拌均匀。没有现成的花椒油、葱油，就用等量植物油代替。

6、把醒好的面团再次揉匀，搓成长条状，揪出大小合适的面剂，擀成又薄又大的饺子皮，包入适量豆角肉馅，把口包齐、包严。

7、水饺煮好后，就可以享用美味的豆角肉水饺了。夏天这种食材正鲜嫩，适合拿来包水饺，这样调馅，咬一口爆汁。返回搜狐，查看更多责任编辑：